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董酒的生产工艺?

浏览次数: 531 发布日期: 2022-07-04 15:59:48

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董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇,是中国老八大名酒,贵州省仅有的两大国家名酒之一,其生产工艺和配方在当今世界上也是非常不错的,下面就为大家分享一下董酒的生产工艺


董酒的生产工艺?


1、工艺

130多味中草药参与制曲、2种曲药由小麦制大曲、大米制小曲,2种窖池、大曲大窖池制香醅,小曲小窖池制酒醅,窖池pH值大于7呈碱性、2种糟醅同时蒸馏。这几点,是董香独有的特殊工艺。


2、窖池

董香窖泥采用本地白善泥、石灰和杨桃藤泡汁搅拌而成,香醅入窖后的封窖泥是由黄泥加煤搅拌而成。封窖泥之所以加入煤,是为防止窖面在长期发酵过程中出现干裂。呈碱性的窖泥,可以把长期发酵过程中糟醅产生的有机酸中和,稳定糟醅的酸度。这个酸碱中和反应,也会形成董香独特的呈香呈味物质。


3、蒸馏

董酒常用蒸馏方式有两种:一是将小窖发酵好的小曲酒醅放入酒甑下部,大窖发酵好的香醅覆盖在酒醅之上进行串蒸,这是双醅串蒸,也是现在的主流,是升级版。二是先将小窖酒醅蒸馏小曲酒,然后再用稀释的小曲酒串蒸大曲香醅,这是复蒸法。


以上就是董酒的生产工艺分享。对于白酒来说,董酒是非常不错,大家上期文章也说过董酒有哪些受欢迎的产品,大家可以了解一下,买来品鉴和收藏都是非常不错的。


YH

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